玉子豆腐伴南瓜醬  

玉子豆腐伴南瓜醬


材料﹕
玉子豆腐 1條
日本南瓜半個
調味:
柴魚精或鰹魚精1湯匙
⋯⋯ 鹽 少許
糖 少許
裝飾:
食用花
木魚碎
細香蔥(Chives)

吃完味道較濃的餐前小點,可呈上這個精緻的冷盤試試,一來豆腐配南瓜醬口味清新,可以清清口腔的重口味,亦可去除肥膩的感覺,是為呈上主菜前的漱口小吃。
做法:

1)日本南瓜洗淨,放入大煲內加水至一半,蓋煲蓋開大火煮滾轉中火煮10分鐘,反轉南瓜再煮10分鐘後熄火,焗10分鐘(若筷子能插入即可) 待冷備用﹐南瓜去皮去籽。

2) 將南瓜肉放入攪拌機內,加入調味加水至250ml打1分鐘,如南瓜蓉太濃稠可慢慢加水至聽到攪拌機操作順滑(但不能太多要保持漿糊狀態),打好後盛起放入雪櫃待冷1-2小時。
3)玉子豆腐去頭尾切6件。

4) 將南瓜醬放入任何模形內掃勻,再放入豆腐和木魚片,另可加食用花、木魚碎或細香蔥(Chives)作裝飾,最後拿起鐵模即可享用。

廚房筆記:

如想更脆身,可先將玉子豆腐用炸粉或生粉(兩湯匙在混和兩湯匙水攪勻)混勻,再沾上麵包糠炸。
南瓜醬吃不完可放入冰箱,但拿出再用時,最好放入攪拌機多打半分鐘令,水份和南瓜再次混和。

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